产沉香的树种有四类：樟科、橄榄科、大戟科、瑞香科。其中的樟科和橄榄科的两类树，主要生长于南美洲，其中以墨西哥、巴西、圭亚那较多，但均品质较差，不能用来品香，只可提取沉香油。  

大戟科台湾沉香，只是刘良佑先生所著《香学会典》中有记载，市场上未曾见到。（编者注：最近时常有些操作樟科沉香的苗头，请注意！）  

沉香树

瑞香科植物，生长于东南亚热带雨林中，因地区不同有三个亚种。自北而南有：中国广东、广西、贵州、云南、海南岛的莞香树；老挝、越南、柬埔寨的蜜香树；以及产于马来西亚半岛和印度尼西亚的鹰木香树。  

莞香树原生于海南岛全境、广东、广西的部分县（市），此外云南、贵州山区古代产香。莞香树所产的上品香都是原始森林中的野生香，生香年份不够的成色自然不好，不过多年结香通常都能入品，而熟香品质更高。依其外观色泽可分为：绿棋、黄棋、白棋、黑棋、紫棋五种，绿棋较多，黄棋次之，白棋少见，而黑棋绝少。绿棋为灰绿色通体有香线细些，初香清越，本香甜凉，尾香转为乳香味。黄棋土黄色，有深棕色香脂衬线，初香短有浓郁香味，本香甜淡，尾香亦转为乳香。白棋则白黄如牛油色，其中有黄褐色香脂射线细些，初香如悠远花草之香，极其优美，本香甜凉浓郁，尾香乳味迷人而持久。黑棋初香清凉，本香浓烈有一种苦涩雅致的药香味，尾香亦有乳香气，十分耐人寻味。紫棋则凉意十足，花香蜜香味较重，穿透力很强。  

沉香树

按中国的传统分法，产于海南岛的沉香称“崖香”（海南古称琼崖），产于广东、广西、云贵的沉香称“莞香”。  

海南所产顶级棋楠，比其他产地的木质细腻，香腺间隔小。主要还是品香时的气韵：头香张扬，穿透力强，凉意十足，可植入脑海，本香发香时间长。头香是其他产地香不可比拟的。

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